Medverkan i Slow
Foods fjärde internationella kongress i Napoli
Två av styrelsens medlemmar Annette Nilsson och Bengt Danebring
deltog i den Internationella Slow Food Kongressen i Napoli i november
2003. Där lades grunden för den framtida Slow Food inriktningen
där det ska satsas och läggas kraft på smakutbildningar
och igångsättande av Slow Food föreningar i utvecklingsländer
i Asien, Afrika och Sydamerika.
Kontakt med Skånes
närodlare och uppfödare och producenter
Kontakter knöts under våren med fler skånska närodlare,
uppfödare och närproducenter bl.a. de som arbetar med
Bondens Egen Marknad i Skåne. Vi presenterade Slow Food för
denna grupp under ett av deras styrelsemöten. I gruppen ingår
bl.a. Holmana Gårdsmejeri, Gunnarshögs Gård, Petersborgs
Gård etc. Vi besökte företaget Menu Italiano i Eslöv
och träffade Kim Hviid. Hans affärsidé är
att sälja italienska kvalitetsprodukter från små
lokala små producenter bl.a. i Langhirano. Menu Italiano skriver
kontrakt på 3-5 åriga för att garantera dessa små
producenters sysselsättning.
Slow Food Scania
certifierade den första restaurangen i Sverige
Slow Food Scania delade ut det första Slow Food-certifikat
för restauranger i Sverige till Björn Stenbeck. Denna
utmärkelse får han för sitt engagerande och väl
genomtänkta arbete med att bygga upp en helt miljöinriktad
restaurang, omtanken om personal och gäster med bl.a. en rökfri
och bullerfri miljö samt för den höga kvaliteten
på mat med rötter i den skånska myllan, KRAV-viner
och KRAV-öl samt den varma gästvänligheten och ödmjukheten.
Slow Food uppmärksammades
i media
Vi intervjuades av bl.a. Hallandsposten, Trelleborgs Allehanda,
Land och tidningen Grus & Guld, medlemstidning för JAK.
Dessutom har vi fått mycket mediauppmärksamhet efter
certifiering av Björn Stenbeck och hans krog Salt & brygga
med artiklar och intervjuer i bl.a. Sydsvenska Dagbladet, Kvällsposten,
Radio Malmöhus, Syd Nytt, Dagens Eko och tidningen RS (Restauranger
& Storkök)
Under 2003 har
vi arrangerat följande medlemsträffar
Träff 1
- Studiebesök på Zoégas kaffe
Torsdagen den 6/3 träffades Slow Food Scanias medlemmar på
Zoégas kaffe i Helsingborg och hade en intressant rundvandring
i produktionen med guidning och bildvisning.
Träff 2
-Lammträff
Torsdagen den 13 mars 2003 var det dags för Primörlamm.
Mats Kullberg kom och pratade om sin lammuppfödning på
Erikstorp i Svalöv. Mats visade prov på stora kunskaper
i ämnet uppfödning, slaktning, klassning och svarade tålmodigt
på alla våra frågor om lamm. Bl. a varför
man förr sa att lamm smakar kofta. Vilka delar på lammet
som smakar bäst etc. Mästerkocken Andreas Lundh höll
"Anatomisk styckningsskola" med sin lilla kniv i fickformat.
Vi imponerades över hans stora skicklighet i att stycka och
att i princip ta vara på allt på lammet. Därefter
tillagade han en underbar rätt med lammbog på franskt
vis med potatisgratäng.
Träff 3
- Föredrag om Parma med Anna Maria Corazza Bildt
I samarbete med den italienska kulturföreningen Dante kom Anna-Maria
Corazza Bildt och höll ett föredrag om sin bok "Da
Parma con amore" i svensk översättning "Kärleksfullt
från Parma - Människorna, maten, traditionerna".
Evenemanget samlade över 90 personer som lyssnade på
Anna Maria Corazza Bildt. Hon pratade om sin hemtrakt Parma och
regionens berömda skinkor och ostar. Efter föredraget
avnjöts en italiensk buffé med vin.
Träff 4
- tema Chilenska viner
Tisdagen den 29/4 på Parapeten hade vi temat: "Chilenska
viner". Chiles Handelsråd i Stockholm Juan Fiero, Arturo
Puga som representerar Canepa och Chiles konsul i Lund, Göran
Fasth berättade om Chile och chilenska viner. Därefter
höll sommelieren Mikael Kahlin från Wines of Chile vinprovning
och berättade om vindistrikten, vingårdarna och vinet
från Chile.
Träff 5
- tema Sparris
I maj månad är det premiär för den utsökta
primören sparris. Efter årsmötet den 12/5 hade vi
temat Sparris under ledning av Skånes främsta och Sveriges
största sparrisodlare Karin von Schenck från Österlensparris.
Hon förmedlade sina kunskaper om att odla, förvara och
tillreda sparris. Karin har fått Gastronomiska Akademiens
diplom för sina utmärka råvaror. Hon är sedan
i början av året medlem i vår förening. Vår
Slowfood-kock Andreas Lundh hade komponerat menyn som givetvis innehöll
Karins Österlensparris och Bjärehalvöns kyckling.
Träff 6
- Öppet hus på Bäckdalens Handelsträdgård
Slowfoodarna Anders och Margaretha höll öppet hus för
sina kunder och alla Slowfoodare i deras trädgård och
växthus där allt är KRAV-odlat. Temat för dagen
var örter och Anders hade specialodlat många okända
basilikasorter till denna spännande dag. Margaretha bjöd
på en sallad med dill, persilja, asiatiska kålgrönsaker
och salladsskott och en underbar örtkaka med massor med smör
och örter. Slowfood fick tillfälle att informera Bäckdalens
kunder om vår rörelse. Vi frestade med läskande
citrusdryck, polenta med basilika och parmesanost och en choklad
panna cotta med mynta.
Träff 7
- Svamp söndagen den 21/9
En tapper skara slowfoodare träffades utanför entrén
till Fredriksdals Friluftsmuseum i Helsingborg. Det regnade men
kändes varmt och skönt. Tillsammans gick vi igenom svamputställningen
på Prästgården. Därefter samåkte vi
upp mot Perstorp och begav oss ut i svampskogen och plockade svamp.
Efter några timmar åkte vi tillbaka till Fredriksdal
och fick en genomgång av skörden med svampexperten Karin
Hjelmer.
Träff 8
- Fisk måndagen den 6/10 Parapeten, Helsingborg
Kvällen började med en lektion i hur man rensar fisk och
skaldjur. Lektionen hölls av Christer Johansson och hans kollega
Stefan Andersson från Fiskaffären på Eneborg, Helsingborg.
De visade prov på stora kunskaper och bjöd på mycket
underhållning. Därefter kom turen till några slowfoodare
som fick visa prov på sina nylärda kunskaper. Därefter
lyssnade vi på marinbiologen Peter Göransson, som berättade
om Knähakens marina reservat och om djurarterna som lever i
Öresund.
Träff 9
- Restaurangbesök på Salt & brygga tisdagen den 28/10
Vi besökte en av Sveriges första KRAV-restauranger Salt
& brygga, Malmö där ägaren Björn Stenbeck
berättade om sin satsning på en helt igenom miljöinriktad
krog. När Bo 01 skulle byggas tog han chansen att förverkliga
sin dröm. Han fick vara med från början och påverka
uppbyggnaden. Här miljöanpassades isolering, väggar,
elkablar etc. Taket är ljudisolerat för att ge en bullerfri
miljö för både personal och gäster. Inredning
köptes från lokala leverantörer för att minska
transporterna. Bomullen i textilier är KRAV-odlat t.ex. personalens
skjortor och förkläden. Personalen får kontinuerlig
utbildning i ergonomi och arbetar i en helt rökfri miljö.
På samma sätt värnar Björn Stenbeck om råvaror
och drycker. Maten ska hålla hög kvalitet med rötter
i den skånska myllan och med inspiration från Medelhavet.
Han köper direkt från KRAV-odlare och KRAV-uppfödare
och menar att inköpspriserna inte blir mycket dyrare än
icke KRAV-märkt. Salt & brygga har dessutom ett unikt sortiment
av ekologiska viner och ekologisk öl. Vi avnjöt en god
middag med charkuterier och bl.a. kronärtskocka, kalventrecôte
med tomater och bjöds dessutom på en lärorik och
trevlig guidning i italienska viner av sommelieren Björn Persson
från Vinunic.
Träff 10
- Ost tisdagen den 25/11 på Träffpunkten, Helsingborg
Boel Bindby från Holmana Gård berättade med glädje
och entusiasm om sin getosttillverkning och lät oss provsmaka
av läckerheterna. Dessutom var Menu Italianos VD Kim Hviid
på plats och berättade med glöd och humor om företaget,
de små producenterna och om italienska ostar. Vi fick smaka
riktigt goda Italienska ostar och sköljde ner det hela med
rött vin.
