©Q-Kommunikation och utbildning
www.qomut.com

Slow Food Skåne - Convivium Scanias historia

Slow Food Scania – 2007

Föredrag och informationsmöte
Under året höll delar av styrelsen föredrag och information om Slow Food för bl.a. Skåneländska Gastronomiska Akademins Vänförening på Restaurang Årstiderna i Malmö, Bjäre Naturskyddsförening i Förslöv och på Bäckdalens Handelsträdgård i Hov utanför Båstad för föreningen Tankens Trädgård.

Medverkan i kongresser och utställningar
I början på 2007 deltog en del av styrelsen och en del Slow Food Scanias medlemmar i Terra Madre i Falköping den 24 och 25 mars 2007.

Annette och Bengt deltog i Nordens största Matmarknad - Fødevaremarkedet i Svendborg på Sydfyn i juni 2007
Under midsommarhelgen hölls Nordens största specialmarknad for danska råvaror och handverksmässiga matproduktion i Svendborg på Sydfyn. På plats fanns över hundra utställare. Slow Food Skåne representerades av Bäckdalens Handelsträdgård, Per i Viken Chark, Aromeri, Gunnarshögs Gård, Petersborgs Gård, Mellbybagaren och Österlenkryddor.

Kontakt med Skånes närodlare och uppfödare och producenter
Kontakter knöts under våren med flera skånska närodlare, uppfödare och närproducenter bl.a. de som ingick i vår matsafari i Östra Göinge. Vi kontaktades och medverkade i en Slow Food Vecka på Restaurangskolan Tranan i Sibbhult, Östra Göinge och träffade eldsjälen Paul Seugling, kock som brinner för ekologiskt och närproducerat i Östra Göinge.

Linderödssvinet
Arbetet med Linderödssvinet har fortsatt. Linderödssvinet ingår sedan 2006, som en av 1 600 Slow Food Communities. Och kommer att lyftas in bland de idag 300 som blivit Presidiaprojekt förhoppningsvis 2010. För att skydda och rädda återuppbyggnaden av Skåne- och Hallandslinjen av Linderödaren har Slow Food Skåne blivit medlem i Föreningen Lantsvinet. Vi kommer framöver att knyta och skriva kontrakt med uppfödare av Linderödssvinet.

En Slow Food resa till Italien i oktober
Mellan den 12 och den 21 oktober åkte Slow Food Skånes medlemmar till sköna Italien
Annette Nilsson och Bengt Danebring arrangerade en bussresa till Italien för Slow Food Skånes medlemmar och vänner. Resmål var Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Lazio, Umbrien och Marche. En av höjdpunkterna på resan var provsmakningen av Slow Food Skånes Prosciutto Linderödare i Umbrien - världens första Prosciutto Linderödare.

Vår italienska charkuterist Francesca skar upp skinkan på en bankett som hölls för oss i Palazzo Giustiniani i Amelia där vi från Slow Food Skåne mottogs av stadens borgmästare Giorgio Sensini och förre borgmästaren Fabrizio Bellini.

Vi hade en händelserik resa med besök på många spännande platser som inte finns med i traditionella resmål till Italien. Vi mötte gästvänliga italienare under våra besök hos lokala odlare och uppfödare och fick uppleva regionernas växlande natur och härliga mat och dryck. Vi fick tillfälle att besöka stolta uppfödare och småproducenter och generöst få provsmaka deras unika specialiteter.

Under 2007 arrangerades följande medlemsträffar

Träff 1 – ”Bönkväll” tisdag 20 mars med Sveriges kunnigaste Philippe Plöninge
Han är född och uppvuxen i Nantes i Frankrike och utbildad trädgårdsmästare. I Sverige har han arbetat med Bergianska trädgårdens köksträdgård i Stockholm och nu är han på Fredriksdals Museum och Trädgårdar. Philippe är författare och föredragshållare när han inte medverkar i radio eller TV program som ”Gröna Rum”. Han har skrivit böckerna ”Den goda jorden”, ”Chilipeppar” samt ”Het trädgård” - om chilipeppar och andra grönsaker tillsammans med Jonas Borssén. Philippe förmedlade sin passion för bönor. Efteråt åt vi en böngryta med ett stänk av chili och bönbröd.

Träff 2 – ”Smaka på Languedoc” onsdag 25 april med slowfoodaren Carin Madsén Kollberg som ciceron
Mellan Medelhavet och Central Massivet, som tillhörde det gamla romarriket har Carin hittat sitt paradis sedan tio år tillbaka. I detta område är maten speciell. Sprungen från hugenotterna med ett stort spektra av matupplevelser, som skiljer sig en hel del från medelhavsmaten. Carin berättade med inlevelse och kunnighet om området och hade med sig speciella produkter från trakten, som vi fick provsmaka.

Träff 3 – Årsmöte onsdag 23 maj Slow Food Skåne höll årsmöte i Magasinet på Fredriksdals Museum och Trädgårdar.
Slow Food styrelse fick en ny medlem Ingela Magnusson, som ersätter Lisbet Nilsson. Vi hälsar Ingela välkommen som styrelsemedlem. Vår gästtalare Wendy Barrie från Slow Food Edinburgh berättade för oss om sitt engagerande arbete med smakutbildningar för skolbarn i Slow Food Edinburghs regi och hennes fantastiska arbete med närodlare och närproducenter i Skottland.

Därefter var det dags för ett brännande ämne – Nässlor. Vi lyssnade på kunskaper i ämnet av Maja-Lisa Perby, som lästes upp av Wivi Rönnbäck Eck. Därefter åt vi en buffé där nässlor var huvudsaken. Vi startade med en Nässelsoppa, därefter åt vi potatissallad på färsk potatis med nyskördad kajp/skogslök, marinerad rostbiff med kajp och kapris, pesto på nässlor, mjukost på nässlor med vitlök och kajp, sallad med fetaost, rödlök och vattenmelon samt nässelbagetter.

Träff 4 – lördag 9/6 En Slow Matsafari till södra och mellersta Halland
Vi beger oss på Matsafari norröver och njuter hela dagen av halländska matpärlor. Vi hyr Asplunds buss och startar från Knutpunkten i Helsingborg. Vår preliminära tur ser ut så här:
Holmana Gårdsmejeri ca 40 meter från Skånska gränsen - Här träffade vi ett Boel och Bindby med dotter Gillian och fick provsmaka Boels berömda Blå, numera gjord på opastöriserad ekologisk komjölk. Denna krämiga och smakfulla blåmögelost får köpenhamnare att vallfärda hit.
Ulvereds Hjorthägn – drivs av Elisabet och Birger Ekdahl med affärsidén att driva småskalig hjortproduktion där de erbjuder högkvalitativa styckade och förädlade produkter från eget gårdsslakteri. En specialitet är gravad och torkad hjortrygg rullad i örter.
Lynga Lax - På den karga Tylön utanför Halmstad började Fyrmästare Meuller under slutet av 1800-talet att till husbehov enrisröka lax, som är känd som Halmstadrökt lax. Traditionen har förts vidare och idag är det Jonas, som bedriver verksamheten.
Kulturgården Björkekullen Bråtadal - Här bedriver en av Slow Food Skånes medlemmar Eva Rynefors ett av Sveriges få Ekologiska Vandrarhem. Här odlas ekologiska grönsaker och spannmål. Vi hittar också de gamla lantraserna Rödkullekor, Linderödssvin och Blommehöns. Eva serverade en god lunch tillagad på Rödkulla med tillbehör och hennes ljuvligt goda stenugnsbakade bröd. Under lunchen berättade Eva om sin verksamhet i denna natursköna trakt.
Öströös Fårfarm – Gården arrenderas av Kristian och Jeanette Carlsson, som bedriver ekologisk uppfödning av tackor av gotlandsfår. Här finns slakteri och de har hela kedjan från uppfödning till färdiga produkter. I gamla bakstugan trängs lammskinn och konsthantverk. I köttboden köpte vi goda rökta lammkorvar som deras berömda vitlökskorv, patéer, rökta fårfioler m.m. Jeanette berättade om verksamheten på gården. I Brännvinskällaren serverades mousserande vitt eller Öströö´s slottsakvavit med skorpa.

Träff 5 - Lördagen den 29 september 10.00 – 17.00 – Mjölksyrejäsning av rotfrukter, bakning med surdeg och dinkel på restaurang Tranan i Sibbhult
Allt fler återupptäcker den 2000-åriga tekniken att mjölksyrejäsa grönsaker och dess hälsobringande effekter. Vi lärde oss denna teknik i nordöstra Skåne, nära sjön Immeln i Sibbhult. Vi mjölksyrade inläggningar och bakade matbröd på surdeg och dinkel. Och år en härlig sopplunch med ost och bröd, frukt och dryck under dagen. Brödet och inläggningarna tog vi med oss hem.

Träff 6 - Tisdagen den 20 november kl. 19.00 - Viltmeny på Kött & Viltspecialisten i Helsingborg
Vi smakade vilt som hjort, ren och älg. Ägaren Jan-Olof Olsson berättar om sin verksamhet.

Träff 7 - Torsdagen den 6 december njöt vi av godsaker från vår resa till Italien.
Vi tog med oss godsaker från vår Italienresa och visade bilder och berättade om vår lyckade resa. Vi provade olika olivoljor, 25-årig ekfatslagrad balsamvinäger, goda ostar och inte minst skinka från Linderödsgris som beretts och torkats i Umbrien. Annette hade lagat en Umbrisk soppa på Farro. Det är vår medlem Birgit Carlstén som fångade detta recept på en Umbrisk träff under 2004.