Slow Food Presida

Bakgrund
Enligt FAO får världen idag 95 % av sina livsmedel fårn 30 kulturväxter.
Det senaste seklet har 250 000 växter utrotats. En växtart försvinner var 6:e timme.
Sedan 1900-talets början har Europa förlorat mer än 75 % av sin biologiska mångfald.
1/3 av jordens fjäderfä, ko-, får och svinraser har utrotats eller riskerar att försvinna.
3/4 av världens fiskereserver riskerar att försvinna.

Slow Foods Presidia projekt
1996 sjösattes Smakens Ark The Taste of Ark vid den första Smakfestivalen-Salone del Gusto i Turin och sedan dess har den långsamt kryssat fram. Slow Food´s Ark of Taste har kartlagt hundratals extraordinära produkter av arter och raser över hela världen, som är på väg att försvinna eller glömmas bort. Slow Food har dokumenterat många podukter och maträtter men inte tillräckligt för att garantera deras överlevnad. Därför har Slow Food Presidia skapats, som en förlängning av Ark of Taste.

Om en produkt kan ge ekonomisk ersättning och efterfrågas av konsumenten kan de små odlarna, uppfödarna och producenterna fortsätta sitt heroiska arbete så att arterna, raserna bevaras, räddas från utrotning och uppblandning av effektiviseringsskäl. Detta är den enkla filosofin bakom Slow Food Presidia. Att skapa små projekt för att stödja och hjälpa produkter som fortfarande kan skänka oss smakernas mångfald.

Linderödssvinet till Arken
På förslag av Slow Food Skåne – Convivium Scania har Svenska Arkkommissionen beslutat att uppta Linderödssvinet i ”The Ark of Taste”den s.k. Arken. Slow Food Skåne presenterade Presidia Linderödssvinet på Fredriksdals Museer och Trädgårdar i Helsingborg lördagen den 28 maj 2005.


Vi söker sponsorer till Presidia Linderödssvinet
Kan du tänka dig att vara med och sponsra detta viktiga projekt för bevarandet av den sista lantrasen av svin som finns i Sverige och bidra till att vi värnar om den biologiska mångfalden? Vår styrelsemedlem konstnären Wivi Rönbäck Eck målar tavlor med motiv på Linderödssvinet, Skånegåsen och Stenbiten där 25 % av behållningen tillfaller vår förening. Stöd vår förening genom att köpa dessa tavlor eller kanske du kan bidra med andra initiativ. Hör av dig till slowfood@telia.com. Klicka på länken nedan och titta på och beställ Wivis tavlor.


Convivium Scanias Presidiagrupp för Linderödssvinet
Sven-Olle Olsson - Fil Dr, zoolog, Praesus och ordförande för Scaniensis Academia Gastronomica
Ronny Olsson - Författare, uppfödare av Linderödssvin, uppfödnings rådgivare, delansvarig för genbanken och initiativtagare till bevarandet av Linderödssvinet
Bo Dahlgren - Vice ordförande i föreningen Lantsvinet, bonde och ansvarig för Linderödssvinet på Fredriksdals friluftsmuseum, Helsingborg
Björn Stenbeck - Ägare av ekologiska restaurangen Salt & Brygga, Malmö, styrelsemedlem i Convivium Scania
Claes Persson - Charkuterist med lång tradition av Skånska matprodukter
Andreas Lundh - Kock som arbetat på Skånes främsta restauranger, idag ägare av Gastronomibutiken
Annette Nilsson - Ordförande och Fiduciario Convivium Scania
Bengt Danebring - Sekreterare Convivium Scania

Historik
Tamsvinet har funnits i vårt land sedan stenåldern. Historiskt har fläsket varit det dominerande inslaget i det skånska kosthållet. I varje gård och stuga, hur liten den än var hölls gris och fläsket var den skånska bondens käraste föda och hans dagliga baslivsmedel. Då fanns två urskiljbara typer av lantrassvin i Skåne. Dels skogssvinet/ollonsvinet, dels hussvinet. Linderödssvinet liknar mest hussvinet men har skogssvinets färgvariation. Linderödssvinet tillvaratogs 1952 då Skånes Djurpark i Höör anlades. Några brokiga grisar av den gamla typen fanns kvar i Linderöd. De togs till djurparken i Höör. Först 1992 gjordes en inventering och bevarandeföreningen Lantsvinet bildades. Förutom de djur från Linderödsåsen, hittades ett djur med ursprung från Hallandsåsen i norra Skåne. Totalt stambokfördes 3 galtar och 7 suggor. Dessa djur blev grunden till dagens genbank.

Linderödssvinet idag
Linderödssvinet är den enda kvarvarande lantrasen av gris i Sverige. År 2004 fanns det totalt 248 Linderödssvin i genbanken fördelade på 64 galtar och 184 suggor. Denna lantras tillhör de raser som är hotad av utrotning.

Beskrivning av Linderödssvinet
Kroppsformen är lite rund, med kraftiga och starka ben. Färgen är svartbrokig på vit/grå eller brun bottenfärg. Ibland kan de svarta fläckarna bli så stora att djuret ser närmast svart ut. Variationen är stor och enstaka djur kan bli övervägande svarta eller bruna. De bruna djuren är mer orange när de är små för att sedan bli brun/grå när de blir gamla. Trynet är rakt och väl utvecklat, inte spetsigt som på vildsvin, inte uppåt svängd som på Yorkshire, inte trubbigt som på de asiatiska raserna.

Linderödssvinet har vinterpäls och trivs att gå ute året om. De växer betydligt långsammare än dagens vita tamsvin och är lugna, tåliga och sällskapliga. Ett Linderödssvin äter det gräs som hotar skogsplantorna och sköter dessutom markberedning, ser till att bokollonen rotar sig och bekämpar snytbaggen. Markytan bearbetas till 100 %. Jorden blandas av gristrynet och ger hög biologisk aktivitet och bidrar till mineraliseringen. Resultatet blir god sådd, ogräset bekämpas och insektslarver och ägg minskas kraftigt. Markberedning med Linderödssvin kan göras i alla skogar. De är inte bara gynnsamma för skogen utan för miljön som helhet. Linderödssvinet ger ett mycket gott kött. Det har en väl utvecklad smak, saftigare, mörkare och mörare kött än dagens vita tamsvin.

Mål och syfte med Presidia Linderödssvinet
Att stödja och främja uppfödningen av den gamla ursprungliga lantrasen, Linderödssvinet utan att äventyra bevarandet av den. Att skapa ett kontaktnät för att uppmärksamma Linderödssvinet för allmänheten. Att återskapa variationen av griskött som tidigare fanns i Skåne. Att stödja små uppfödare, slakterier, charkuterier och butiker lokalt i regionen, som stimulerar sysselsättningen på landsbygden.

Slow Food Scania kommer att sjösätta fler projekt
Vi i Slow Food Scanias styrelse har som ambition att sätta fokus på fler utrotningshotade produkter och arter i vår region. För att lyckas med detta måste vi engagera och bilda expertgrupper, som kan sammanställa och analysera situationen. I expertgruppen vill vi gärna se biologer, etnologer, dietister, odlare, uppfödare, miljöexperter och andra personer med stor erfarenhet och ett brinnande intresse för dessa frågor.

Sponsring och medlemskap
Eftersom Slow Food Skåne - Convivium Scania är en ideell förening behöver vi sponsorer för att nå våra mål. Stöd vår förening i vårt arbete med att skapa presida för att rädda våra skånska lantraser, maträtter och produkter.
Klicka här för att få mer information om sponsring.