Slow Food-träffar hösten 2003

Träff 3 - Restaurangbesök på Salt & brygga tisdagen den 28/10 kl.19.00
Vi besökte en av Sveriges första KRAV-restauranger Salt & brygga, Malmö där ägaren Björn Stenbeck berättade om sin satsning på en helt igenom miljöinriktad krog. Björn fick sin idé efter att ha bott några år i Kalifornien hos olika indianstammar.

När Bo 01 skulle byggas tog han chansen att förverkliga sin dröm. Han fick vara med från början och påverka uppbyggnaden. Här miljöanpassades isolening, väggar, elkablar etc. Taket är ljudisolerat för att ge en bullerfri miljö för både personal och gäster. Inredning köptes från lokala leverantörer för att minska transporterna. Borden är tillverkade av skånsk alm och stolarna kommer från Gemla i Småland därför att skinnet i stolsitsen är garvat med bark och lacken på stolarna är vattenbaserad. Inredningen är tidlös för Björn menar att byten till trendiga kroginredningar är slöseri med miljöresurser. Bomullen i textilier är KRAV-odlat t.ex. personalens skjortor och förkläden. Personalen får kontinuerlig utbildning i ergonomi och arbetar i en helt rökfri miljö.

På samma sätt värnar Björn Stenbeck om råvaror och drycker. Maten ska hålla hög kvalitet med rötter i den skånska myllan och med inspiration från medelhavet. Han köper direkt från KRAV-odlare och KRAV-uppfödare och menar att inköpspriserna inte blir mycket dyrare än icke KRAV-märkt. Han har fått sin kaffeleverantör att ta fram KRAV-odlat espressokaffe. Björn avstår t.ex. från "kanarieflugna" tomater under vinterhalvåret och använder skånska rotfrukter istället. Salt & brygga har dessutom ett unikt sortiment av ekologiska viner och ekologisk öl.

Vi avnjöt en god middag med charkuterier och bl.a. kronärtskocka, kalventrecôte med tomater och bjöds dessutom på en lärorik och trevlig guidning i italienska viner av sommelieren Björn Persson från Vinunic. Vi provsmakade två viner:
A Mano Primitivo 2001 art nr 2308 på Systembolaget pris 72 kr
DOCG Chianti Classico Berardenga 2000 art nr 82370 pris 159 kr

Efter maten delade Slow Food Scania ut det första Slow Food-certifikatet för restauranger i Sverige till Björn Stenbeck. Denna utmärkelse får han för sitt engagerande och väl genomtänkta arbete med att bygga upp en helt miljöinriktad restaurang, omtanken om personal och gäster med bl.a. en rökfri och bullerfri miljö samt för den höga kvaliteten på mat med rötter i den skånska myllan, KRAV-viner och KRAV-öl samt den varma gästvänligheten och ödmjukheten.
Läs mer om:
Salt & brygga - www.saltobrygga.se
VinUnic AB - www.vinunic.se
Björn Persson - www.eurowine.se